發(fā)布時(shí)間：2018-12-04|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽與風(fēng)俗
楚雄彝族自治州祿豐縣黑井古鎮(zhèn)，一個(gè)融合歷史繁華與現(xiàn)實(shí)寂靜的地方。坐在古鎮(zhèn)古院，任由龍川江的小風(fēng)吹拂，心兒不由自主地四處曼舞。想起了金庸的武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》――
西毒歐陽(yáng)鋒苦練九陰真經(jīng)，走火入魔，忘了自己是誰(shuí)，見人就問：“我是誰(shuí)？我是誰(shuí)？”調(diào)皮的黃蓉回答：“你是歐陽(yáng)鋒。”他接著問：“歐陽(yáng)鋒是誰(shuí)？”
“歐陽(yáng)鋒”是他的名字，但是，不過3個(gè)字而已。他困惑這3個(gè)字到底代表什么？其實(shí)，我們有時(shí)候也會(huì)半夜醒來(lái)，一時(shí)間不明白：我在哪里？這是什么地方？我是誰(shuí)？
認(rèn)識(shí)自己，是一輩子的事情。為什么來(lái)到黑井，會(huì)想起這個(gè)古老而永恒的命題？稍稍琢磨，原來(lái)，黑井的鹽飽含哲理，其間的思辯性輕輕地就觸動(dòng)了自己頭腦里那根想問題的神經(jīng)。哦，鹽里有乾坤啊！
黑與白
黑井出產(chǎn)的鹽，潔白勝雪，黑井產(chǎn)白鹽，卻名黑鹽。
黑井制鹽的炊煙遠(yuǎn)在漢唐時(shí)就已經(jīng)彌漫在龍川江邊，并由此有了“煙溪”的別稱。唐貞元十一年，唐使袁滋在《云南記》中記載：“黑井之鹽，潔白味美，惟南詔一家所食。”清末民初，黑井鹽的制作達(dá)到鼎盛時(shí)期，純手工作坊年產(chǎn)黑鹽達(dá)5000噸，南疆?dāng)?shù)省、邊陲鄰國(guó)都以享用黑鹽為榮。聞名全國(guó)的云南宣威火腿，自古就必須用黑鹽腌制。黑鹽不僅聲名赫赫，而且，鹽稅可觀，帶來(lái)財(cái)富。據(jù)史料記載，明朝時(shí)，黑鹽的稅占云南總稅賦的67%；清朝時(shí)，占云南總稅賦的50%；清末民國(guó)初年，占云南總稅賦的46%。
古鹽坊曾是黑井造鹽的核心地點(diǎn)，現(xiàn)在成為一個(gè)重要景點(diǎn)。向?qū)Ы榻B了制鹽的過程：從鹽井中把鹵水搬出，存入井口的蓄池內(nèi)，然后用水車將鹵水送至高高的曬鹵架上緩緩澆下，流經(jīng)架上無(wú)數(shù)魚鱗般的木片或稻草，流入層層疊疊的曬鹵臺(tái)，這是第一道過濾工序。接下來(lái)曬鹵，一是蒸發(fā)水分，二是過濾鹵水中有毒的硝。曬鹵之后進(jìn)行煎制，然后收工封灶。鍋鹽一般要經(jīng)過鋸鹽一分兩半或四半，過磅“刷碼子”(標(biāo)重量、貼稅票)，這樣才成為官鹽。最終，黑鹽由馬幫、鏢局經(jīng)驛道運(yùn)出黑井、運(yùn)往各地。
看著白鹽，卻叫它黑鹽，而且它也以黑鹽聞名天下。這個(gè)有趣的事實(shí)背后不禁自問：黑與白，所有事物真就是我們眼睛所看到的顏色嗎？小時(shí)候，小朋友們看電影，最愛糾纏大人：“誰(shuí)是好人？誰(shuí)是壞人？”長(zhǎng)大后才漸漸明白，沒有絕對(duì)的好人，也沒有絕對(duì)的壞人。而且，標(biāo)準(zhǔn)各人不同，很多時(shí)候，對(duì)方堅(jiān)定地認(rèn)為自己是好人，可是，卻對(duì)別人造成了嚴(yán)重傷害，這種情況在道德沒有用、法律管不著的時(shí)候格外突出。所以說(shuō)，人性是多樣化的，每個(gè)人自成系統(tǒng)，系統(tǒng)與系統(tǒng)千差萬(wàn)別。黑與白，不要被表象迷惑。
鬧與靜
近年來(lái)，黑井古鎮(zhèn)進(jìn)行了旅游開發(fā)，昆明的街邊廣告牌上時(shí)常能見到黑井的名字，還有黑井的一些旅游活動(dòng)，都吸引了四面八方的游客不斷涌入。但是，相比鹽都最熱鬧的時(shí)候，現(xiàn)在的黑井還不夠火。
武家大院像一位老者，靜靜地站在青山畔、綠水邊，它無(wú)言地訴說(shuō)著黑井曾有的輝煌。大院完全是土木結(jié)構(gòu)，始建于清道光十六年，歷時(shí)20余年完成建設(shè)工程。屋子依地勢(shì)修筑為三層，分上下兩個(gè)四合院，由四個(gè)天井組成，共有99間房、108扇門。構(gòu)成一個(gè)“橫三縱一”的“王”字布局，把武家主人“黑井第一灶戶”的霸氣永遠(yuǎn)保留了下來(lái)。據(jù)說(shuō)大院的主人當(dāng)年曾請(qǐng)來(lái)京城有名的建筑師，設(shè)計(jì)上還融入了法式風(fēng)格，堪稱民居建筑的大手筆。
向?qū)槲覀兠枥L了武家的歷史風(fēng)云：他們是黑井的外來(lái)戶，清代后期，武老爺取得了舉人頭名的功名。其3個(gè)兒子中，三兒子武維揚(yáng)后來(lái)成為黑井首富。他不但擁有自己的鹽井，還收購(gòu)了別人的鹽灶，并且成立地方武裝控制了鹽路，幾乎與政府的稅警隊(duì)、緝私隊(duì)平起平坐。鹽號(hào)、銀行、當(dāng)鋪以及鴉片買賣都為武家?guī)?lái)了滾滾財(cái)源。武家得意之時(shí)也是黑井最繁盛的時(shí)候，鹽都居住著3萬(wàn)多人，“黑井千家，皆灶戶也”。
繁華的鹽都，為何沒落？因?yàn)楹诰汽}主要依賴煎鹵的方式，也就是用火煮鹵水而得鹽。黑井地區(qū)無(wú)煤，制鹽所用的柴薪完全來(lái)自龍川江兩岸青山上的木材。后來(lái)，青山耗盡。運(yùn)鹽的馬幫又多了一趟生意，就是馱柴進(jìn)黑井。煎鹽的成本不斷上漲，同時(shí)，海鹽像風(fēng)一樣轉(zhuǎn)眼遍及內(nèi)陸各地，它以成本低廉等優(yōu)勢(shì)漸漸在市場(chǎng)上取代了黑鹽的位置。黑井這個(gè)千年鹽都慢慢地回歸寧?kù)o。
鬧與靜，這是歷史留給我們的思考。也警醒我們：青山綠水，如果無(wú)止境地索用，總有用完的一天。人與自然，該怎樣相處才是和諧？對(duì)此，我們已不能僅僅停留在思考階段，必須行動(dòng)起來(lái)了！
苦與甜
徜徉于黑井的街巷中，可以看到各種鹽制工藝品。賣鹽的老人為我們挑選了幾樣特色產(chǎn)品當(dāng)作紀(jì)念品，他隨口說(shuō)到：“沒有鹽，吃死也不甜！可是，鹽多了就苦。哎呀，吃鹽也有學(xué)問哪！”
這讓人憶起網(wǎng)絡(luò)上看到的一段視頻。烹飪比賽中，一位選手對(duì)菜肴里鹽味的濃淡把握頗有功夫，于是，主持人給選手出了一個(gè)難題，做一道素菜，只能放鹽。經(jīng)過思量，選手憑借自己對(duì)鹽的精確掌控，制做了一道叫“素燕窩”的菜肴，贏得最終的冠軍。
鹽里真有乾坤，它提示我們：要有“度”的概念。多了，不行，鹽多會(huì)苦。少了，不夠，鹽少不甜。當(dāng)然，我們把什么事情都做得“恰到好處”，是非常困難的。只不過，心中有“度”的概念，我們就不會(huì)對(duì)任何事情放任自流、不去把握。至于能不能把握好，是水平和智慧問題。也許，有的事情的“度”很難把握，但我們盡可能把它限定在極限范圍之內(nèi)，那樣一般就不會(huì)出現(xiàn)太大的問題了。
如果，黑井古鎮(zhèn)在以黑鹽聞名的時(shí)候，想想“我是誰(shuí)？”對(duì)現(xiàn)狀和未來(lái)有所考慮；再想想如何把握“度”，盡可能在鬧與靜中呈上升狀交替發(fā)展。或許，古鎮(zhèn)會(huì)有不一樣的今天。當(dāng)然，古鎮(zhèn)自己不會(huì)思考，我們要肩負(fù)起歷史使命，讓黑井在人與自然和諧的條件下重顯發(fā)展之活力，讓它的美麗煥發(fā)生機(jī)。